Τα ζυμαρικά με σαρδέλες είναι ένα τυπικό πιάτο της σικελικής κουζίνας, το οποίο έχει αρχαίες ρίζες και μια ενδιαφέρουσα ιστορία.
Ο θρύλος λέει ότι τα ζυμαρικά με σαρδέλες εφευρέθηκαν κατά τη διάρκεια της αραβικής κυριαρχίας στη Σικελία, όταν οι Άραβες έφεραν το έθιμο των καρυκευμάτων ζυμαρικών με αποξηραμένα φρούτα, μπαχαρικά και εξωτικά φρούτα. Το πιάτο αργότερα θα προσαρμοστεί στην τοπική κουζίνα, με την προσθήκη σαρδέλας, ένα ψάρι που αφθονεί στην περιοχή.
Ωστόσο, τα ζυμαρικά με σαρδέλες όπως τα γνωρίζουμε σήμερα, με την προσθήκη ψίχουλα ψωμιού, σταφίδες, κουκουνάρι και άγριο μάραθο, φαίνεται να δημιουργήθηκαν τον δέκατο όγδοο αιώνα από τον σεφ του Παλέρμο Vincenzo Corrado. Ο Κόνραντ, με την ευκαιρία ενός γεύματος που προσφέρθηκε στον βασιλιά Φερδινάνδο Γ ‘ των Βουρβόνων, δημιούργησε το πιάτο χρησιμοποιώντας τα συστατικά που ήταν διαθέσιμα στο χώρο και εκτιμήθηκε πολύ από τον κυρίαρχο.
Το πιάτο έχει υποστεί πολλές παραλλαγές με την πάροδο του χρόνου, ανάλογα με τις τοπικές γεύσεις και παραδόσεις. Για παράδειγμα, ορισμένες εκδόσεις περιλαμβάνουν την προσθήκη ντομάτας, κρεμμυδιού και αντσούγιες, ενώ άλλες χρησιμοποιούν ψίχουλα αντί για φρυγανιά. Ωστόσο, η πιο διαδεδομένη και εκτιμημένη εκδοχή παραμένει η αρχική, με σαρδέλες, ψίχουλα ψωμιού, σταφίδες, κουκουνάρια και άγριο μάραθο.
Σήμερα τα ζυμαρικά με σαρδέλες έχουν γίνει ένα από τα συμβολικά πιάτα της σικελικής κουζίνας, που εκτιμάται σε όλο τον κόσμο για τον πλούτο των γεύσεων και την αρχαία και συναρπαστική ιστορία της.
Η συνταγή για ζυμαρικά με σαρδέλες
Συστατικά:
- 500γρ. ζυμαρικά (κατά προτίμηση μπουκατίνι ή μακαρόνια)
- 500γρ. φρέσκες σαρδέλες
- 1 κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 50γρ. σταφίδες
- 50γρ. κουκουνάρι
- 100γρ. ψίχουλα μπαγιάτικου ψωμιού
- 1 ματσάκι φρέσκο άγριο μάραθο
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
Ετοιμασία:
Καθαρίστε τις σαρδέλες αφαιρώντας το κεφάλι, την ουρά και τα κεντρικά οστά. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τις σαρδέλες.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να χρυσαφίσουν.
Προσθέστε τις σαρδέλες στο τηγάνι και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά μέχρι οι σαρδέλες να γίνουν χρυσές και τραγανές. Αφαιρούμε τις σαρδέλες από το τηγάνι και τις κρατάμε στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε τις σταφίδες και το κουκουνάρι και τα φρυγανίζουμε για ένα λεπτό. Προσθέτουμε τα ψίχουλα ψωμιού και το ροδίζουμε ελαφρά.
Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άγριο μάραθο και αφήνουμε να αρωματιστεί για ένα λεπτό.
Προσθέτουμε τις σαρδέλες στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά τα υλικά.
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία για το μαγείρεμα al dente.
Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα βάζουμε στο τηγάνι με το ντρέσινγκ της σαρδέλας. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά και αφήστε τα ζυμαρικά να αρωματιστούν για ένα λεπτό.
Σερβίρουμε τα ζυμαρικά με σαρδέλες ζεστές, γαρνιρισμένες με λίγα φύλλα φρέσκου άγριου μάραθου.
Τα ζυμαρικά με σαρδέλες είναι ένα πολύπλοκο και νόστιμο πιάτο, το οποίο απαιτεί λίγο χρόνο και προσοχή στην προετοιμασία, αλλά το τελικό αποτέλεσμα ανταποδίδει κάθε προσπάθεια.
Πηγή: https://www.siciliafan.it/pasta-con-sarde-origini-piatto-ricetta-tradizionale/
